HACCP – АНАЛІЗ РИЗИКІВ ТА КРИТИЧНИХ ТОЧОК КОНТРОЛЮ
Впроваджена на підприємстві система HACCP забезпечує контроль по всьому харчовому ланцюжку, на виробництві, зберігання та реалізації продукції.
В даний час системи менеджменту безпечністю харчових продуктів, система HACCP, практично застосовується всіма країнами світу, і яка введена на законодавчому рівні, також, як і в Україні. Система HACCP показала і довела надійний захист споживачів від небезпек, які можуть виникати при взаємодії з харчовою галуззю.
Впровадження системи харчової безпеки необхідне для:
– Виробників харчової продукції
– Підприємств громадського харчування
– Торгових закладів
– Виробників кормів, добрив,………..
– Сільськогосподарських виробників, незалежно від форми власності
– Підприємств, що займаються фасуванням, упаковкою продукції та зберіганням
– Підприємств, що виробляють дезінфікуючі, чистячі та аналогічні засоби
– Підприємств виробляючих обладнання для даної галузі
ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ НАССР
Діагностичний аудит – у багатьох випадках він є основою для початку робіт з побудови і введення в організації системи харчової безпеки, але не обов’язково.
Наступний етап – призначення групи безпеки, впровадження програм, аналіз небезпечних факторів, визначення засобів контролю, критичних точок, з подальшим контролем за ними, валідація та верифікація.
Регулярне навчання персоналу підприємства.
ПЕРЕВАГИ ВПРОВАДЖЕННЯ HACCP
– Системний і постійний контроль за безпекою продуктів
– Розподіл відповідальності за забезпечення безпеки
– Впровадження попередження
– Зменшення кількості невідповідної продукції
– Інвестиційна привабливість
– Лояльність контролюючих органів
– Збільшення довіри клієнтів
– Розширення ринку
– Переваги участі в тендерах
Система безпеки харчових продуктів, є основною моделлю управління якістю харчової продукції та забезпечення її безпечності.
Сім принципів HACCP
Всі сім принципів повинні бути застосовані при побудові системи НАССР на підприємстві
Принцип 1: Аналіз ризиків
Підприємство має провести аналіз небезпечних факторів щодо кожного технологічного процесу. Аналіз передбачає виявлення та зіставлення переліку ризиків і небезпек, які можуть бути причиною зараження харчового продукту в процесі виготовлення та розробки попереджувальних заходів щодо недопущення розвитку ризиків.
Принцип 2: Критичні контрольні точки
Підприємство має виявити критичні контрольні точки (ККТ) у кожній фазі технологічного процесу.
Принцип 3: Встановлення критичних меж для ККТ
Підприємство має встановити критичні межі, при досягненні яких слід вживати заходів для попередження розвитку виявлених ризиків у тій чи іншій критичній контрольній точці.
Принцип 4: Процедура контролю
Після встановлення ККТ та оптимізації їх показників, підприємство розробляє процедуру контролю, до якої входять всі спостереження та заміри за станом ККТ з метою дотримання критичних меж.
Принцип 5: Коригувальні дії
У HACCP повинні бути чітко встановлені коригувальні дії. Коригувальні дії повинні бути спрямовані на негайне реагування щодо запобігання факторів ризику.
Принцип 6: Регулярні перевірки
Підприємство має розробити процедуру регулярних перевірок організації та функціонування всієї системи HACCP.
Принцип 7: Процедури документації та ведення записів
Наявність розробленої та впровадженої процедури реєстрації даних, є найважливішою умовою впровадженої системи. Процедури повинні бути у вигляді документованої інформації.
Для впровадження HACCP на підприємстві необхідно мати перелік необхідної документації.
Для кожного підприємства має бути свій перелік необхідної документації залежно від виду діяльності, галузі, промисловості.
Підприємство повинно мати весь необхідний перелік документації для системи HACCP, який у міру необхідності повинен оновлюватися.
Закони і документи, що підтверджують HACCP в Україні
- Закон України “Про основні засади та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».
- Наказ Міністерства Аграрної Політики України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розроблення, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на засадах Системи управління безпечністю харчових продуктів».
Заявка на сертифікацію систем менеджменту: скачати
Наші представництва: м. Київ, м. Дніпропетровськ, м. Харків, м. Маріуполь, м. Івано-Франківськ