HACCP – АНАЛИЗ РИСКОВ И КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК КОНТРОЛЯ
Внедренная на предприятии система HACCP обеспечивает контроль по всей пищевой цепочки, на производстве, хранения и реализации продукции.
В настоящее время системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов, система HACCP, практически применяется всеми странами мира, и которая введена на законодательном уровне, также, как и в Украине. Система HACCP показала и доказала надежную защиту потребителей от опасностей, которые могут возникать при сталкивании с пищевой отраслью.
Внедрение системы пищевой безопасности необходимо для:
– Производителей пищевой продукции
– Предприятий общественного питания
– Торговых заведений
– Производителей кормов, удобрений,……….
– Сельскохозяйственных производителей, независимо от формы собственности
– Предприятиям, занимающимся фасовкой, упаковкой продукции и хранением
– Предприятиям, производящим дезинфицирующие, чистящие и аналогичные средства
– Предприятиям производящим оборудования для данной отрасли
ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР
Диагностический аудит – во многих случаях он является основой для начала работ по построению и введению в организации системы пищевой безопасности, но не обязательно.
Следующий этап – назначение группы безопасности, внедрение программ, анализ опасных факторов, определение средств контроля, критических точек, с последующим контролем за ними, валидация и верификация.
Регулярное обучение персонала предприятия.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ HACCP
– Системный и постоянный контроль за безопасностью продуктов
– Распределение ответственности за обеспечение безопасности
– Внедрение системы предупреждений
– Уменьшение количества несоответствующей продукции
– Инвестиционная привлекательность
– Лояльность контролирующих органов
– Увеличение доверия клиентов
– Расширение рынка
– Преимущества участия в тендерах
Система безопасности пищевых продуктов, является основной моделью управления качеством пищевой продукции и обеспечения её безопасности.
Семь принципов HACCP
Все семь принципов должны быть применены при построении системы HACCP на предприятии
Принцип 1: Анализ рисков
Предприятие должно провести анализ опасных факторов в отношении каждого технологического процесса. Анализ предусматривает выявление и сопоставление перечня рисков и опасностей, которые могут являться причиной заражения пищевого продукта в процессе изготовления и разработке предупреждающих мероприятий по недопущению развития рисков.
Принцип 2: Критические контрольные точки
Предприятие должно выявить критические контрольные точки (ККТ) в каждой фазе технологического процесса.
Принцип 3: Установление критических пределов для ККТ
Предприятие должно установить критические пределы, при достижении которых следует принимать меры для предупреждения развития выявленных рисков в той или иной критической контрольной точке.
Принцип 4: Процедура контроля
После установления ККТ и оптимизации их показателей, предприятие разрабатывает процедуру контроля, в которую входят все наблюдения и замеры за состоянием ККТ с целью соблюдения критических пределов.
Принцип 5: Корректирующие действия
В плане HACCP должны быть четко установлены корректирующие действия. Корректирующие действия должны быть направлены на незамедлительное реагирование по предотвращению факторов риска.
Принцип 6: Регулярные проверки
Предприятие должно разработать процедуру регулярных проверок организации и функционирования всей системы HACCP.
Принцип 7: Процедуры документации и ведение записей
Наличие разработанной и внедренной процедуры регистрации данных, является важнейшее условие внедренной системы. Процедуры должны быть в виде документированной информации.
Для внедрить HACCP на предприятии, необходимо иметь перечень необходимой документации.
Для каждого предприятия должен быть свой перечень необходимой документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности.
Предприятие должно иметь весь необходимый перечень документации для системы HACCP, который по мере необходимости должен обновляться.
Законы и документы подтверждающие HACCP в Украине
- Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов».
- Приказ Министерства Аграрной Политики Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов».
Заявка на сертификацию систем менеджмента: скачать
Сертификация экологического менеджмента ISO 14001
Сертификация системы менеджмента безопасности и охраны здоровья ISO 45001
Сертификация систем энергетического менеджмента ISO 50001
Сертификация ISO 37001
Сертификация пищевой безопасности ISO 22001
Сертификация Строительный Регламент 305/2011
EN 1090. Сертификация металлоконструкций. Маркировка СЕ
EN 15085-2. Сварка железнодорожных транспортных средств и их элементов
ISO 3834. Сертификация сварочных производств
Экологическая сертификация ISO 14001:2015
Сертификация продукции. Маркировка СЕ
Сертификация RoHS
Добровольная сертификация
Курсы, семинары
Наши представительства: г. Киев, г. Днепропетровск, г. Харьков, г. Мариуполь, г. Ивано-Франковск