+38 (050) 516-50-22, +38 (050) 410-91-08 office@dakc-tek.com

HACCP

DAKC HACCP

HACCP – АНАЛИЗ РИСКОВ И КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК КОНТРОЛЯ

Внедренная на предприятии система HACCP обеспечивает контроль по всей пищевой цепочки, на производстве, хранения и реализации продукции.

В настоящее время системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов, система HACCP, практически применяется всеми странами мира, и которая введена на законодательном уровне, также, как и в Украине. Система HACCP показала и доказала надежную защиту потребителей от опасностей, которые могут возникать при сталкивании с пищевой отраслью.

Внедрение системы пищевой безопасности необходимо для:
— Производителей пищевой продукции
— Предприятий общественного питания
— Торговых заведений
— Производителей кормов, удобрений,……….
— Сельскохозяйственных производителей, независимо от формы собственности
— Предприятиям, занимающимся фасовкой, упаковкой продукции и хранением
—  Предприятиям, производящим дезинфицирующие, чистящие и аналогичные средства
— Предприятиям производящим оборудования для данной отрасли

ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР
Диагностический аудит – во многих случаях он является основой для начала работ по построению и введению в организации системы пищевой безопасности, но не обязательно.

Следующий этап – назначение группы безопасности, внедрение программ, анализ опасных факторов, определение средств контроля, критических точек, с последующим контролем за ними, валидация и верификация.

Регулярное обучение персонала предприятия.

ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ HACCP
— Системный и постоянный контроль за безопасностью продуктов
— Распределение ответственности за обеспечение безопасности
— Внедрение системы предупреждений
— Уменьшение количества несоответствующей продукции
— Инвестиционная привлекательность
— Лояльность контролирующих органов
— Увеличение доверия клиентов
— Расширение рынка
— Преимущества участия в тендерах

Система безопасности пищевых продуктов, является основной моделью управления качеством пищевой продукции и обеспечения её безопасности.

Семь принципов HACCP
Все семь принципов должны быть применены при построении системы HACCP на предприятии

Принцип 1: Анализ рисков
Предприятие должно провести анализ опасных факторов в отношении каждого технологического процесса. Анализ предусматривает выявление и сопоставление перечня рисков и опасностей, которые могут являться причиной заражения пищевого продукта в процессе изготовления и разработке предупреждающих мероприятий по недопущению развития рисков. 

Принцип 2: Критические контрольные точки
Предприятие должно выявить критические контрольные точки (ККТ) в каждой фазе технологического процесса.

Принцип 3: Установление критических пределов для ККТ
Предприятие должно установить критические пределы, при достижении которых следует принимать меры для предупреждения развития выявленных рисков в той или иной критической контрольной точке.

Принцип 4: Процедура контроля
После установления ККТ и оптимизации их показателей, предприятие разрабатывает процедуру контроля, в которую входят все наблюдения и замеры за состоянием ККТ с целью соблюдения критических пределов.

Принцип 5: Корректирующие действия
В плане HACCP должны быть четко установлены корректирующие действия. Корректирующие действия должны быть направлены на незамедлительное реагирование по предотвращению факторов риска.

Принцип 6: Регулярные проверки
Предприятие должно разработать процедуру регулярных проверок организации и функционирования всей системы HACCP.

Принцип 7: Процедуры документации и ведение записей
Наличие разработанной и внедренной процедуры регистрации данных, является важнейшее условие внедренной системы. Процедуры должны быть в виде документированной информации.

Для внедрить HACCP на предприятии, необходимо иметь перечень необходимой документации.

Для каждого предприятия должен быть свой перечень необходимой документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности.

Предприятие должно иметь весь необходимый перечень документации для системы HACCP, который по мере необходимости должен обновляться.

Законы и документы подтверждающие HACCP в Украине

Специалисты компании ДАКС помогут вам разработать и внедрить систему HACCP на вашем предприятии