+38 (050) 516-50-22, +38 (050) 410-91-08 office@dakc-tek.com

HACCP

DAKC HACCP

HACCP – АНАЛИЗ РИСКОВ И КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК КОНТРОЛЯ

Внедренная на предприятии система HACCP обеспечивает контроль по всей пищевой цепочки, на производстве, хранения и реализации продукции.

Система безопасности пищевых продуктов, является основной моделью управления качеством пищевой продукции и обеспечения её безопасности. Особое внимание необходимо уделять критическим точкам контроля (КТК), в которых все имеющиеся виды рисков употребления пищевых продуктов, при применении контрольных мер, могут быть уменьшены, предотвращены или удалены.

Семь принципов HACCP

Все семь принципов должны быть применены при построении системы безопасности пищевой продукции на предприятии:

Принцип 1: Анализ рисков.

Предприятие должно провести анализ опасных факторов в отношении каждого технологического процесса. Анализ предусматривает выявление и сопоставление перечня рисков и опасностей, которые могут являться причиной заражения пищевого продукта в процессе изготовления и разработке предупреждающих мероприятий по недопущению развития рисков. 

Принцип 2: Критические контрольные точки.

Предприятие должно выявить критические контрольные точки (ККТ) в каждой фазе технологического процесса.

Принцип 3: Установление критических пределов для ККТ.

Предприятие должно установить критические пределы, при достижении которых следует принимать меры для предупреждения развития выявленных рисков в той или иной критической контрольной точке.

Принцип 4: Процедура контроля.

После установления ККТ и оптимизации их показателей, предприятие разрабатывает процедуру контроля, в которую входят все наблюдения и замеры за состоянием ККТ с целью соблюдения критических пределов.

Принцип 5: Корректирующие действия.

В плане HACCP должны быть четко установлены корректирующие действия. Корректирующие действия должны быть направлены на незамедлительное реагирование по предотвращению факторов риска.

Принцип 6: Регулярные проверки.

Предприятие должно разработать процедуру регулярных проверок организации и функционирования всей системы HACCP.

Принцип 7: Процедуры документации и ведение записей

Наличие разработанной и внедренной процедуры регистрации данных, является важнейшее условие внедренной системы. Процедуры должны быть в виде документированной информации.

Для внедрить HACCP на предприятии, необходимо иметь перечень необходимой документации.

Для каждого предприятия должен быть свой перечень необходимой документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности.

Предприятие должно иметь весь необходимый перечень документации для системы HACCP, который по мере необходимости должен обновляться.

Законы и документы подтверждающие HACCP в Украине

Специалисты компании ДАКС помогут вам разработать и внедрить систему HACCP на вашем предприятии